Thịt kho tàu là một món ăn được ưa thích trên cả 3 miền của đất nước Việt Nam. Hôm nay 1001monngonmoingay.com sẽ chia sẻ cách nấu thịt kho tàu đơn giản dễ làm nhưng chuẩn vị béo mềm của thịt kho và trứng quyện với nước dừa thơm ngon, rất đưa cơm.

Thịt kho tàu có thể được ăn với nhiều món như cơm trắng, dưa kiệu, dưa giá nhưng có lẽ phổ biến nhất là ăn kèm với dưa cải muối chua. Có lẽ vị mặn, vị ngọt, vị bùi béo của thịt kho tàu kết hợp với vị chua xen lẫn cay cay của dưa cải muối xối, tạo nên hương vị quyến rũ đến bất ngờ.

Để nấu món thịt này các bạn có thể chọn mua thịt ba chỉ (ba rọi) hoặc thịt chân giò để kho chung với trứng gà, trứng vịt hay trứng cút đều được.

Món thịt kho tàu hôm nay 1001monngonmoingay.com sẽ chọn nấu thịt ba chỉ kho với trứng vịt tươi nhé. Hãy bắt đầu ngay vào công đoạn chuẩn bị nguyên liệu cho món ngon mỗi ngày thôi nào!

Nguyên liệu nấu thịt kho tàu:

• Thịt ba chỉ (ba rọi): 500g
• Trứng vịt tươi: 5 quả
• Nước dừa tươi: 1 quả
• Hành củ,ớt, chanh tươi.
• Gia vị: nước mắm, đường, muối, hạt tiêu.

Mách nhỏ bạn mẹo chọn thịt ba chỉ tươi ngon và mẹo bảo quản thịt đúng cách nhé!

• Thịt ba chỉ là phần thịt bụng của con heo, sở dĩ có tên là “ba chỉ” hay “ba rọi” vì miếng thịt bao gồm các lớp thịt, mỡ xen lẫn, xếp lớp chồng lên nhau.
• Mộtmiếng thịt ba chỉ tươi ngon có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc.
• Bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau. Khi ăn không cảm thấy quá ngán vì lớp mỡ quá nhiều hay quá khô vì phần lớn là thịt nạc.
• Thịt ba rọi ngon, sạch, không nuôi bằng chất tạo nạc thường có kết cấu chắc chắn, phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm lên không cảm thấy quá lỏng lẻo. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày vừa phải khoảng từ 1,5 - 2cm.
• Bạn hãy dùng tay nhấn vào rồi buông ra nếu thịt có độ đàn hồi cao, không để lại vết lõm là thịt ngon. Nếu bề mặt thịt còn để lại dấu vết khi dùng tay nhấn vào chứng tỏ miếng thịt đó đã bị ôi thiu.
• Bạn có thể dùng mũi ngửi thịt, nếu thịt tươi ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng không bị hôi hay có những mùi lạ khác.

Bảo quản thịt ba chỉ trong tủ lạnh đúng cách

• Thịt heo mua về bạn ngâm thịt trong khoảng 3 – 4 phút trong nước muối pha loãng. Vớt ra, rửa lại với nước sạch và để cho ráo.
• Sau đó, bỏ miếng thịt vào túi nhựa hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên dụng rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Bạn có thể bảo quản thịt trong 3 - 4 ngày ở nhiệt độ 2 độ C trong ngăn mát và trong khoảng 2 tháng nhiệt độ -25 độ C trong ngăn đông. 
• Nếu để trong túi nhựa, 1001monngonmoingay.com khuyên bạn bạn phải hút chân không trước rồi mới thực hiện bảo quản trong tủ lạnh. Bảo đảm nhiệt độ tủ lạnh đúng như gợi ý trên bài để thịt được bảo quản tốt nhất và không bị vi khuẩn xâm nhập.

Cách chọn mua trứng tươi ngon

• Trứng tốt thường có vẻ ngoài hồng hào, có một lớp bụi phấn trắng phủ quanh, cầm chắc tay. Không nên chọn trứng vịt có màu sắc bị xỉn hay thấp thoáng mùi hôi.
• Trứng tươi khi soi thường thấy có màu hồng trong suốt, với một chấm hồng ở giữa, túi khí có đường kính không quá 1 cm, đường bao quanh cố định không di động. Ngược lại, trứng để lâu khi soi thường có vết đỏ với nhiều đường vân, túi khí rộng hơn 1.5 cm. Trứng bị hư còn cho thấy màu sắc không đồng đều, màu xám đục.
• Một cách khác để kiểm tra trứng đó là thả trứng vịt vào dung dịch nước muối 10%. Khi trứng đã để từ 3 - 5 ngày thì khi thả vào dung dịch trứng chìm xuống đáy. Nếu trứng nổi trên mặt dung dịch thì trứng đã quá 5 ngày và bạn không nên sử dụng chúng nữa.
• Bạn hãy cầm trứng trong lòng bàn tay và khẽ lắc. Trứng mới khi bạn lắc sẽ không kêu tiếng, trứng càng để lâu khi lắc sẽ kêu tiếng như có nước bên trong.

Sơ chế nguyên liệu:

-        Sơ chế thịt ba chỉ:

• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng. Cắt khúc 4-5cm để đảm bảo độ béo ngậy thơm ngon.
• Cho thịt đã cắt khúc vào chần sơ trong nước sôi khoảng 30 giây cùng chút muối và hành tím đập dập để loại bỏ tạp chất, khử mùi. Làm như vậy cũng sẽ giúp mặt thịt se lại, khi áp chảo thịt sẽ lên màu đẹp. Vớt thịt, để ráo nước.
• Ướp thịt với 1 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu ăn, 2 muỗng nước cốt chanh, hành tím và ớt băm nhuyễn. Nếu bạn kho nhiều thịt để ăn nhiều bữa thì không nên bỏ hành tím vào ướp chung. Vì khi hâm đi hâm lại thịt sẽ có mùi nồng và chua của hành tím, làm mất đi vị thơm ngon ban đầu.
• Nên ướp thịt từ 30 phút – 1 tiếng để thịt ngấm gia vị.
• Sơ chế trứng vịt tươi:
  • Trứng sau khi rửa sạch vỏ, bạn luộc trứng với một ít muối, vắt thêm nửa quả chanh rồi lấy đũa khuấy đều theo chiều kim đồng hồ.
  • Khi luộc trứng với muối trứng sẽ không bị nứt hay trào ra ngoài, nước cốt chanh sẽ làm lòng trắng trứng có màu trong đẹp mắt. Khi khuấy tròn theo chiều kim đồng hồ lòng đỏ trứng sẽ nằm trọn giữa quả trứng, khi cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.
  • Luộc trứng xong bạn thả trứng vào nước lạnh, bóc vỏ trứng và rửa sạch để ráo.

Cách nấu thịt kho tàu chuẩn vị:

• Bắc chảo lên bếp đợi nóng chảo, thêm 1 ít dầu ăn tráng chảo sơ. Cho thịt đã ướp vào áp chảo sơ, miếng thịt săn và hơi ngả màu thì gắp ra.
• Chuẩn bị nồi kho thịt, cho thịt và toàn bộ nước ướp thịt vào luôn. Thêm nước dừa vào vừa ngập thịt (kho với nước dừa thịt sẽ có vị ngọt tự nhiên và lên màu rất đẹp, tuy nhiên bạn chỉ nên nấu với lượng nước dừa vừa phải, nếu quá nhiều màu thịt sẽ sẫm đậm màu không đẹp).
• Đợi nước vừa sôi, bạn nêm thêm một ít nước mắm rồi tiếp tục đun lửa lớn và vớt hết bọt. Sau đó, vặn lửa liu riu để thịt mềm dần và nước dừa chuyển thành màu vàng cánh gián. Để nước thịt trong và đẹp, không nên đậy nắp trong khi nấu.
•  Khi thịt hơi mềm cho trứng vịt luộc chín, lột vỏ vào kho chung. Trứng không nên bỏ vào sớm kho lâu sẽ bị chai cứng, đổi màu nâu không ngon.
• Một mẹo nhỏ 1001monngonmoingay.com gợi ý là nếu bạn muốn thịt nhanh mềm mà không mất nhiều thời gian, có thể thêm chút baking soda (dùng cho thực phẩm) vào kho chung thì thịt cực nhanh nhừ.
• Kho tầm 1 tiếng đến khi nước bắt đầu cạn, sệt thì tắt bếp. Không nên kho cạn nước hoặc kho quá lâu, đường trong nồi sẽ bị cháy và nước dừa sẽ bị chua, không ngon.
• Như vậy là đã xong món thịt kho tàu, thịt mềm đậm đà, trứng kho thơm thơm, bùi bùi, nước kho sền sệt rưới với cơm nóng hoặc chấm rau ăn ngon tuyệt.
• Thịt kho tàu béo ngậy, đậm đà kết hợp với dưa cải muối chua thanh, cay nhẹ rất ngon miệng và hấp dẫn. Bạn có thể ăn với cơm nóng hay ăn kèm với xôi hay bánh chưng bánh tét cũng rất tuyệt vời.

Mẹo bảo quản thịt kho tàu

• Để thịt không bị đen và nhũn do tình trạng hâm đi hâm lại nhiều lần, bạn chia thịt thành từng hộp nhỏ bảo quản trong ngăn đá, khi nào ăn lấy từng hộp ra hâm nóng lại, thịt sẽ ngon như vừa mới nấu.
• Thịt kho tàu có thể dùng trong khoảng 2 – 3 ngày nếu bảo quản trong tủ lạnh, tuy nhiên bạn không nên để lâu hơn 7 ngày do món ăn giàu dinh dưỡng và rất dễ bị hỏng.

Với những nguyên liệu hết sức đơn giản và cách chế biến không quá cầu kì, bạn đã có thể nấu ngay một nồi thịt kho tàu thơm ngon đậm đà cho gia đình mình thưởng thức. 1001monngonmoingay.com hi vọng rằng cách nấu thịt kho tàu vừa chia sẻ sẽ giúp bạn có thêm một “món tủ” để trổ tài nấu nướng. Chúc bạn thành công!

Bài viết được chia sẻ miễn phí tại Fanpage: Món Ngon Mỗi Ngày